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        您現在的位置:學校食堂承包

        一、食堂承包——食堂開餐籌備工作:
            駐場前放牛郎公關企劃部及時進場全面了解員工口味偏好、員工區域人數比及具體就餐時間等,便于訂制菜譜,以及安排合適的廚師等人員。 同時與貴廠有關部門協調水電、燃油的狀況,試用設施設備,熟悉需整潔的環境等。對于貴司移交我方使用的設施、設備和用具,我方在使用的同時負責保養及保管,按月進行盤點并接受貴司的檢查與核對。 設置食堂布告欄,其中包含張貼有食堂人員相片的架構圖、食堂員工的健康證復印件,廚務管制流程,廚房衛生管理條例,食品衛生證照,每月優秀明星之評比欄目。 在餐廳內粘貼精美餐飲文化彩圖,及用膳流程圖以及各類指示標語。及時派駐一名優秀訓導廚師,指導廚工進駐貴廠,做足準備工作以便正常開餐運作。

        二、入駐流程規劃
        1、籌備期
        a、對食堂現況了解;
        b、人員用餐特性分析、原材料每餐用量分析;
        c、廚房、餐廳動線分析;
        d、工作責任分派表完成;
        e、5s責任區分派表完成;
        f、現場主管到場交接,財產盤點,水電煤氣交接,就餐數量交接;
        g、廚房餐廳布置,大掃除,5s落實;
        h、原材料到位(一天用量)。
        2、改善期
        a、操作流程優化(人員分配、用量,后期安排等);
        b、客戶雙向溝通;
        c、改善問題

        三、備接食堂狀況調查
        1、駐場前開餐情況
        A、幾葷素            B、開餐時間              C、總就餐人數       D、常態就餐人數-午餐 晚餐        
        E、開餐窗口數量  F、窗口配置人員       G、開餐用具                  H、不足之處

        2、廚具及設備:
        A、大炒鍋數量:             B、蒸飯柜規格及數量:              C、每蒸一次飯滿足就餐人數:_______  
        D、冰柜規格及數量:           E、消毒柜規格及數量:              F、風機型號:                          
        G、爐心、油管型號:           H、油門閥型號:                        I、排風扇型號:                        
        J、洗碗機規格及洗碗量:     K、索取工廠原有廚具清單及原有就餐流程表。

        3、水電燃資料。
        A、燃油罐(開關)及水電表的位置:________  B、水電燃表之度數:_______   C、早、午宵夜的對數方式:________  F、結算方式:_____________

        4、場地空間等項目
        A、男宿舍:          間,____人/間,位置  
        B、女宿舍:          間,_____人/間,位置  
        C、倉庫位置及面積:            
        D、(蔬菜)儲物間位置及面積:                
        E、是否需要電腦介字明細:                    
        F、是否需添加花草:                          
        G、消防布置圖:                              
        H、廚房平面圖:                              
        I、餐廳平面圖:                              
        J、宿舍平面圖:                              
        K、倉庫平面圖:
                                   

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